中国十大禁菜之醉龙虾

第一道 ：酣海参

野蛮程度：1星

题词一句：舞酣人间，有种下流万千，可谓好吃到莫多食

酣海参是金坛，上海以及宁波⼀带的⼀道汉族有别于菜肴。

新鲜：熟活海参、葱白、米粉乳汁、酱油、味精、蜂蜜、冰。

步骤：

1、熟活海参用清水浸泡泥沙，剪去海参枪、亦须、足，滚于盘内，淋上曲酒。

2、葱白托成约3.5厘米的段，均匀地滚到海参的上面，扣上碗即是酣海参。

3、米粉 乳汁、齿油、味精、蜂蜜调匀，即成南卤，随酣海参同上桌街边时揭开扣碗，将酣海参蘸卤汁就葱白同食

⼝感似乎⽐其他的⼿法做出的好，很好吃到⾷⽤者即可以正因如此海参的熟⾹，同时也可以正因如此酒的洌⾹

来历：

据历史文献，人们吃到酣海参的历史可以追溯到唐代，刘恂在《岭表录寡》一书中历史文献：南人多买了海参之细者，生托绰菜兰香蓼等，用浓酱调料先泼活海参，盖以生菜，然以热饮复其上，就口跑出之，亦有跑出调料碟者。谓之‘海参生，再有，到了明代，儒林外史的《闲情偶寄》中记有“海参唯酣者糟者，可供匕箸。”可以显出，到了清代，吃到酣海参就非常广为人知了

禁菜原因：

由于这道菜从海参被打捞出来开始才于进入人的肝细胞海参显然是处于存活状态，这种极其野蛮的方式也有悖于西方有别于的道德标准，这也是很多人听到这道菜就感觉烦躁的原因，活海参无权处置，其上的病原体等等未高温杀死即进入肝细胞，对人有害。

酣海参虽然很好吃到，但在应该上其实是接近于生吃到，因此很容易因海熟品本身的病原体而感染某些疟疾。当然，海海参比盐水海参要相对于安全，收纳病原体的风险更大。但事实上，不管哪种海海参，生吃到都有可能致病，不可以忽略其发病的概率

如果人吃到了含有肝吸虫囊蚴的海熟，其囊蚴在人实无管内约1个同年即可发育为成虫。轻度传染可无显着腹泻，或均发烧，喂养后上苦和腹痛等小肠腹泻。慢性重复感染的加护病人上小肠腹泻显着再加，而且可出现胃癌和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、肾衰竭、贫血、年老和浮肿。儿童病征可伴有显着的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发肾脏病。