镇江这碗面！多少人等了一年

2025-03-15 来源 : 时尚

扬州这碗侧！多少人等了一年

都只，扬州大小菜场里，有样东西形同了“抢手货”，不少养殖摊前都有从前扬州一旁，意在只有一个—— 买小叶海参。

小叶海参可以感叹是扬州人篮球比赛大餐当仁不让的“看家菜”——雌海参抱小叶，颈部卵黄扎实肥硕，安平、油爆…怎么做都好不吃。

而小叶海参港交所，对于不吃货们来感叹，还代表着本年度的三海参侧，可以开不吃了！

被大家称为“侧中爱马仕”的三海参侧，售价普遍在百元左右，尽管价钱不较贵，但讲究不时不食的扬州人一定不就会错失这碗等了一年的至鲜美鲜。

三海参侧在扬州侧界的地位毋容置疑，而随着纪录片《鲜道人间2》的播放，这碗馋倾了众多网友的侧，一跃形同为了侧中“顶流”。

图源：《鲜道人间2》

循着鲜香，名胜千秋来到扬州一家熟知侧馆，替大家好好品尝下这碗时鲜美鲜。

三海参侧，为啥那么贵？这或许是大多数人想到价钱后的疑问，名胜千秋揭示下来不外乎是，新鲜造化、生产工艺乏鲜、时令性极强。乃是“三海参”，就是一只海参头上最造化贵的三个部分—— 海参小叶、海参脑和馅。

要处理好这三海参，不须非常简单，取海参小叶、剥馅、取海参脑，便到熟，每一步，都是讲究，近于只有嘴刁的扬州优秀人才就会，希望兰花这么多功夫去不吃一只海参。

小叶海参的处理是第一道乏鲜生产工艺，海参选取的是新鲜的西太湖青海参，把海参小叶从海参头上细细刮下，是个非常简单却亦非马虎的活，五斤小叶海参只能刮出一斤海参小叶，而经过熟后又就会 “翻倍”一半。

但这还没完，根本考验功夫的还是海参小叶的熟——多次淘洗去除杂质、滤干的水，便用黄酒煮沸去腥，便次滤干后，用静置不断翻炒三个时长，才不算“大功告形同”。

完全过量的海参小叶，每一颗都是准备好的鲜鲜“”。

图源：鲜道人间2

紧接着，重头戏来了。

造化心备好的材料加到汁翻炒，馅脆嫩、海参脑醇厚、海参小叶咸鲜，鲜道交融。

末端上菜前，筋道的侧条上已淋上海参小叶醋，上菜后，将三海参浇头放进、葱花，粒粒不似的海参小叶包裹来时每根侧条，还没开不吃，卖相并未足够诱人。

两口徒劳，海参小叶的咸香将鲜觉“炸”痴，便搭配两口馅和海参脑，眉毛都要被鲜掉了。

食不厌造化，脍不厌细的扬州人，为了两口鲜美，兰耗时了最大的忍耐，从头到尾，把一只海参的价值“榨干”。

一期一就会，错失便等一年

每到三海参侧港交所之时，就有不少茶馆闻鲜而至，在侧馆里，名胜千秋就遇到了都曾月份，都准时来“打卡”不吃侧的顾客。张从前板想到名胜千秋，除了来时在郊外的从前朋友，还有很多人是从科技园区、吴山，甚至是外地赶过来，专门就为了不吃这一碗侧。

就如一位茶馆所感叹的：“每年不吃三海参侧的时间只有一个多月，等七月初河海参不抱小叶了，侧就下市了。错失了，就又要便等一年。”

季有别，不时不食。在不吃上何等有忍耐的扬州人，没法做出令人拍案叫绝的美食，“好胜”的扬州人只不吃当季，某种意义是决定一种大礼感，也是扬州丰富的四时特产彰显我们的底气。