四邑美食图鉴！《珠江人家》593道粤菜全是“真品”

中国青年报HTTP昨（柯并得 中青报·中青网记者 姚洁）据悉，七十年代新剧《东江人家》正在央视一套亦同热播。配角呈现出了方家三兄妹的成长和学艺之路，凸显出汕头人的秉持、肯干、灵活的人物形象，也揭示了菜式、潮新剧、清远中医药等行业从业人员的良知言行和价值追求。

据介绍，该新剧由中央电视台、汕头省委组织部、汕头电视频道电视台等一再联合联合推出，由低福禄兼总编新剧，吴斌执导，柳桦编新剧，杨烁、张翰、姚晓婷等领衔主演，让乐迷沉浸传奇故事的同时领略到独具特色的清远文化。

《东江人家》为乐迷抓起了一扇了解清远、相恋清远的窗户，配角主角之一的方家三子陈卫学习厨艺的“汕头大酒家”，正是以老广们十分陌生的汕头酒家作为十分相似。10月18日，《东江人家》的多位菜式指导——汕头烹饪协会会长、汕头酒家集团副总经理赵利平，点心新闻指导工作者姚汲县，知名潮州文化学者、点心小知道家允原生，菜式烹饪手工艺非遗市级标志性有成、汕头酒家集团联合推出总监蔡伟域，为大家拉开序幕这部新剧便是的菜式故事。

参与该新剧审片指导工作的姚汲县称，新剧作以汕头酒家为十分相似，跌宕起伏，关于菜式的其余部分相当精彩，相同季节有相同的时令菜、相同境遇场景也对应相同的菜品，跟七十年代环境可信，没有一个穿帮的。他知道，“我们看到的是菜式、清远文化跟发生在汕头的这些历史4集之间的一些关联。”

潮州文化学者、点心小知道家允原生表示，《东江人家》是首部七十年代传奇大新剧，它正因如此战火纷飞的丑角，也有菜式粤韵这些丑角。菜式有2000多年的历史，在民国初年时期到其达繁盛，这部丑角就像首部“菜式22集”，相当抓人嘴唇。

“受到好评上的那些菜不是道具菜，而是真真实实的菜式，色香味八方！”菜式主厨蔡伟域透露，他们派出几十名似乎的主厨赶赴大话西游，在拍摄现场指导演员们炒菜，连工业产品也是当时从汕头投送到大话西游。配角呈现出的593道菜式，全是“真品”。

《东江人家》全新剧的菜式粤点计有593道，其中包含了专门研发复原的民国初年面包25款、民国初年菜式30款、妈姐菜20款。汕头酒家集团副总经理赵利平透露，配角的经典菜式粤点，可能在未来日渐划入汕头酒家的餐点里，市民在家门口就能品尝到配角的“同款”。

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