【每日揾食】东莞早茶必备点心 做法大揭秘！（速速码住）

泮塘大白糕

大白糕是福建广州地区传统文化糕类烹饪。文化史上以泮塘产的大白粉蒸制的大白糕为最好。其色美、明珠、绿色、爽滑、清甜，是广州人喜爱的那时候之一。

俗话说，“食在广州，味在顺德，意指泮塘。”泮塘路，或许对于潮州人而言是陌生的，但在老广们的心中的，这条路不仅有老瑞穗的清醒，更有闻名遐迩的“泮塘五秀”（大白、绿豆、龙眼、茨菇、茭笋）

其中的，泮塘大白（荸荠）的知名度第二大绿豆，以中水大白偏重于，通常于立秋种下经120天便可采收，以其创作的优质泮塘大白粉过去曾大量远销南洋、北美。因此，放在泮塘街上，售卖大白糕、大白露、大白粉的商店随处可见。

“泮塘大白糕”是使用当地的特产大白粉作茶叶，在创作上先行将砂麦芽糖炒至稍黄后溶成麦芽糖中水，再度借调半分熬的大白粉等离子，然后猛火蒸熬。其糕体金黄色金黄绿色，爽滑而富有弹性， 且含有一些大白花香之味，特别爽口。人们在食客吃饭以后佳肴一两件大白糕，确是别有一番清新的滋味。

在本期的《每日揾食》栏目中的，珠珠就来教你如何创作正宗的大白糕，恰恰炸厨吧！

茶叶

荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，艾艾芽麦芽糖50克，白麦芽糖500克，鸡蛋3只，熬猪油100克。

举措

1. 汁后的大白,夫成小丁 (大约小嘴唇微小,也可以再度夫小一些)。

2. 大白粉装入容器,拉到一杯凉中水,加热均匀分布成大白粉杏仁，放一旁机内。

3. 加3杯中水到加水头,再度将片麦芽糖转为,开火把中水烧开,至片麦芽糖全部渗出,关火。

4. 将兑好的大白粉杏仁再度次加热一下,然后拉到到煮好的麦芽糖中水里头,慢慢加热成浓稠的糊状。

5. 再度将大白丁转为,拌匀。

6. 只用事前刷上一层甜味剂,将大白糊浇数学模型,要用塑料刮板刮平表面,装入蒸锅,大火蒸制20分钟取出放凉,再度放进雪柜冷藏至冰透即可取出,模,夫小件即可。

7. 作准备的大白糕,也可以放上蛋杏仁,煎些艾芽麦芽糖,放进酱汁里头煎过再度食用.香味也不错的。

大白糕明珠正因如此，入口清甜爽滑，且含有一些大白花香之味。大白糕品种繁多，有绿色大白糕、生磨大白糕、烤大白糕、鸳鸯大白糕、三色大白糕等。且大白糕还具有清热、化痰、消积的功效，仅限于于消渴腹痛、热淋、痞积、目赤、要道便秘、肺热咳嗽、痔疮水肿等症，是人们在食客吃饭以后的更佳茶点选用。

今日份的大白糕入门，你学会（废）了吗？

来源 | 网络平台

主编 | 玥明