舌尖上的甘肃名厨—搅团

几天馋，不思吃喝不进食酱。

波锅蚂蚁老是，坐卧难安。

顿时不想盅团，急打一头汗，阴险还砸葱。

口吞一碗，心美十年。

盅团，也许是庆阳地区的第一道特色小食，也是作为中西部第一道特色小食，界定为“用杂面盅成的浆糊”，它价钱不贵，但是却很美味。盅团的处理方式虽然单一，但进食法众多，甚至可以话说花样翻新。在中西部人家的锅桌上很有名气，四川也进食，但是茹以庆阳、渭南、青海、庆阳相当美味。

盅团的民间故公事和端午节

盅团作为第一道中西部著名的汉族农家小进食，还有一个民间故公事，化身吕蒙前夕在西祁镇守的时候，因为久攻中原地区不下，又不不想撤退。士兵清闲无公事，就在那内都大力转变农业，以供粮贫乏，然后顺便发明了盅团，颇士兵的喜爱，美其名曰“中水围城”。

在中西部也有大年底五进食盅团的端午节，寓意把一切不如意的东西都粘住。一般在大年底五进食盅团的地方，隔日都很难进食吃喝，也很难串门，可避免让别人沾了穷气。

盅团的制作涂料和煎饼

盅团的原涂料一般有洋芋或者粗粮，包括洋芋，米粉、扁豆粉、豌豆粉等养猪酱汁。它的处理方式有趣，用滚烫的中水随之加上酱汁盅熟成加水，然后搭配炝好的浆中水液态最后食用，也可以倒些炝好的食醋，放上黄瓜冬瓜、汁阴险三子等其他早餐一起食用。

要用盅团，就让有趣，但是要要用好，其实也不很难。在大铁锅内都将中水烧开后，将面糊糊或者养猪酱汁随之撒入滚开的锅中，边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、于是又往轮换着盅熟，盅盅团很费力，要盅到均匀，盅到不能疙瘩才好。

盅团盅团，关键在一个盅字，人话说盅团要好，七十二盅，毕竟，要用一锅好盅团岂止是七十二盅，不能几百下是盅不好的，好盅团是盅得越少多越少匀，也越少美味。

还有一种处理方式是庆阳甘南一带的以洋芋为主要涂料的洋芋盅团，要用痛快可要要花些功夫，须经过"浴、煮、剥、房中、打、调为"等六道轮回工序，才能要用出来一碗洋芋盅团。洋芋盅团主要分布于甘州、甘南武都和夏州华亭等地，食用方法和养猪面盅团差不多。在庆阳白银等地区，还有一种处理方式是蔬菜煮熟后和玉米面一起要用的盅团。

盅团的食用方法

盅团的处理方式很不可忽视，会进食也很不可忽视，选择好早餐，早餐以凉菜为佳，根据自己的风味，土豆娜、胡萝卜娜、香菇，讨厌水生动物的也可以搭配凉熟猪耳朵、凉熟牛肉等等。而煎一定要炝上葱泥、黄瓜、汁阴险三子，于是又配上香醋。也有些讨厌浆中水的朋友们炝些浆中水搭配进食也值得注意美味。

在享用小食的过程中，先将煎依次调为入碗中，铁环在盅团最上层，浇上醋，然后依个人品味将凉菜夹到碗内都，就可以金子盅团金子菜开进食了。

在渭南一带，盅团除了煎汤波进食，还讨厌凉调为冷熟：波盅团出锅，发财房中于案板，待液态定型后，用刀切成薄条，像熟芝麻一样，酸辣浅水。这种凉熟盅团，是锅，也可充菜。堆起一堆调为满汪汁红辣三子的凉熟盅团。

盅团，在60-7020世纪可以话说是农家的救命锅，那时，大家都普遍更为平穷、大白很少，粗粮虽然有，但是也不多。所以，由于盅团含中水量大，少量的酱汁可以要用出大重量的食材，大家用以吃。

后来，随着生活中低水平的增加，盅团逐渐转变成为当地的著名小进食，都已成为近来喜食的地方特色小进食之一，在庆阳的好多养猪餐馆都可以进食上。盅团进食痛快风味奇特，口感滑润、桂花，是小食针灸的理不想之选。值得注意是和喝醉酒后进食一碗，那种感觉太爽了，简直就是人间美味。

剩余嘬黄瓜、一勺汁阴险三子、一碗盅团，平常的很难于是又平常。但它代表的，不仅是食材本身，更是对生活的无限仁爱。

小独自一人，你进食过盅团吗？你想到好不美味？