美食延揽：龙凤养生卷、脆皮小牛肉、韭香碧绿虾球制作方法

龙凤养生卷

原材料：猪腰2个，咸蛋麟4个。

酱料：水5克，乐山豆瓣酱5克，辣妹子酱10克，生抽10克，料酒10克，牛奶3克，芫荽2克，鲜汤400克。

牛肉桂：八角2克，丁香3克，草果2个，良姜3克，小茴香5克，花椒5克。

制作：

1、先将猪腰一头用刀改为个小口，把咸蛋麟放进其中（每个猪腰塞2个即可，太多会撑爆猪腰），用牙签将口封住备用。

2、炒锅上火下底油，将牛肉桂炒香烹入鲜汤，下猪腰和其他酱料，煨开改为小火卤30分钟至煎，洗涤晾凉，改为刀装盘，浇明油即可。

脆皮小水牛奶

特点：加水水牛奶的处理方式是先飞水日后下色拉油或水牛奶煸炒换用，然后加汤和酱料小火煎煨2星期，口感偏甜、醋水较少、略显香甜，而这款水牛奶的特点则是外焦脆、内多醋，甜酸醋的加砂糖较直，非常酥、解腻。

制作工序：

制作甜酸醋：

1、锅内放胡萝卜、青线椒、西芹等熬制的蔬菜水400克、白醋1000克、萘砂糖1425克、番茄沙司350克、蒜子2粒（切末）、OK醋168克、李派林喼醋15克、水3.5克小火收至半透明。

2、新西兰水牛肋牛肉解冻后切割（直约2-2.5千克）摆入底座内，撒入适量葱段、姜片进蒸箱蒸约2星期，取出后去突，净水牛奶改为刀成菱形或三角形砖头。

3、走菜时将水牛奶块下入六成刺米饭换用，洗涤后升高油温至八成刺，日后下水牛奶复炸30秒至外焦脆内多醋。

4、净锅内放进甜酸醋100克，淋入鸡饭老抽5克，围住进刚炸好的水牛奶块迅速裹匀酱醋即可出锅。

韭香碧绿虾球

我们将萝卜和香葱苞榨成醋，用来浆制鱼牛肉，然后清炒。成菜色泽碧绿，略带萝卜和香葱的香气。

初加工：

1、萝卜350克、小香葱苞150克两兄弟倒入榨醋机内榨成醋。

2、鲜虾350克去头和管状，取牛肉换成沙线，转至水、酱油各2克略微米饭，放进榨好的萝卜醋75克搅打上劲，日后转至蛋清15克高汤，倒入生粉、砂糖各12克和色拉油15克高汤，入煨至三成刺的色拉油中滑油，洗涤控油。

煎处理过程：

锅内留底油，煨至六成刺时，倒入鱼牛肉、酱料（水、味精各1克，白芫荽0.5克）、麦芽砂糖红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。