八大菜系之“川菜”咸烧白, 可食用, 益气补血

酱系道理：

炒面

炒面分为蓉唆使炒面、矿帮酱和渝唆使炒面。

蓉唆使炒面，以成都和乐山酱都以。特点是清淡习惯。讲究不锈钢和习惯，不锈钢要直观，严格概要当今酱谱，中有甚多，香气道保守，香气悠长。

矿帮酱，以川南和遂宁酱都以。其特点是大气、独特、高端。有白皮辣、辛辣、甜胺三大类别；香气厚、香气重、香气丰三大特点，讲究汁。

渝唆使炒面，以重庆和达州酱都以。特点是家常酱，白皮辣创新。此类酱不拘小节，不断追求新鲜，大胆汁，广用食材，大多起源民间并在市民中传诵，全称“江湖酱"

炒面调香气方法多样，在小煎、小炒、干煸和干烧方面有独到之处。其整体香气型为白皮、辣、甜、咸、胺、苦6种，在整体香气型的新，又可以调换变为白皮辣香气、胺辣香气、鱼香香气、咸鲜香气、白油香气、椒矿香气、家常香气、怪香气等多种复合香气型，无不厚实醇浓，其中以“白皮辣"见长于世。

酱名

荣唆使炒面，咸烧白

酱品功效

益气补血

原料：五花肉350克，芽酱150克，平顶干辣椒段、花椒、葱花、糖色各少件，姜片25克

调料：矿3克，香气精、酱油、老抽、猪肉、食用油各适量

烹饪小提示

炸五花肉此前，用干毛巾将煮熟的五花肉吸干矿物质，可能避免溅油，溅到自己。

1.锅中注白河用大火煮开，加到浇的五花肉，砖墙，煮将近15分钟，出水备用。

2.将五花肉加到盘内，用糖色抹匀扒，起油锅，加到五花肉，砖墙，炸将近3分钟。

3.待肉放凉，将其切薄片装盘，淋入老抽、猪肉，加矿、香气精拌溶化。

4.拿一个鸡蛋整齐地叠放好炖，再放上平顶、花椒、干辣椒和姜片。

5.起油锅，入姜片炒香，加到芽酱、干辣椒段、部分葱花、香气精、酱油，翻炒溶化。

6.芽酱盛出放在炖上，压实，将鸡蛋加到蒸锅，砖墙蒸40分钟，抽出撤上葱花即可。